मूंग दाल का हलवा बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप पीली धुली मूंग दाल
- आधा से तीन-चौथाई कप देसी घी
- 1 कप चीनी
- 1 कप दूध
- आधा कप खोया या मावा
- 1-2 चम्मच सूजी
- 1 चम्मच बेसन
- 1 कप पानी (चाशनी के लिए)
- आधा चम्मच इलायची पाउडर
- थोड़े से केसर के धागे
- बादाम, काजू और पिस्ता बारीक कटे हुए
सबसे पहले मूंग दाल को भिगोएं
मूंग दाल का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले दाल को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद इसे कम से कम 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। चाहें तो रातभर भी भिगो सकते हैं।
दाल फूल जाने के बाद इसका पूरा पानी निकाल दें। अब मिक्सर में बहुत कम पानी डालकर दाल को दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इसका पेस्ट ज्यादा पतला न हो, क्योंकि ज्यादा पानी होने पर दाल को भूनने में अधिक समय लगेगा।
घी में अच्छी तरह भूनें दाल का पेस्ट
अब एक भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही लें और उसमें आधा घी डालकर गर्म करें। सबसे पहले सूजी और बेसन डालकर हल्का भून लें। इसके बाद पिसी हुई मूंग दाल डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
दाल को कम से कम 15-20 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। ध्यान रखें कि मिश्रण कड़ाही के तले में चिपके या जले नहीं। धीरे-धीरे दाल का रंग हल्का सुनहरा भूरा होने लगेगा और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगेगी। हलवे का असली स्वाद इसी अच्छी तरह भुनी हुई दाल से आता है।
अब दूध और मावा डालकर पकाएं
जब दाल अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते रहें। दूध सूखने और दाल के नरम होने तक इसे पकाएं।
इसके बाद बचा हुआ घी डालकर करीब 5 मिनट तक और भूनें। अब इसमें खोया या मावा डालकर अच्छी तरह मिला दें। साथ ही कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता भी डाल सकते हैं। मावा हलवे को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है।
चीनी की चाशनी तैयार करें
अब एक अलग पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। इसके लिए एक तार की चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है।
ध्यान रखें कि चीनी हमेशा दाल के अच्छी तरह पकने के बाद ही डालें। ऐसा करने से दाल नरम बनी रहती है और हलवे की बनावट भी अच्छी आती है।
आखिर में डालें चाशनी, केसर और इलायची
अब तैयार चाशनी को भुनी हुई दाल के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। इसे लगातार चलाते रहें। शुरुआत में मिश्रण थोड़ा पतला दिखाई देगा, लेकिन पकने के साथ यह धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।
अब इसमें केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक हलवा घी छोड़ने न लगे और मनचाही गाढ़ी बनावट न आ जाए।
गर्मागर्म हलवे को ऐसे करें सर्व
तैयार मूंग दाल के हलवे को एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से बादाम, पिस्ता और काजू डालकर सजाएं। इसे गर्मागर्म परोसें। सर्दियों में बना यह स्वादिष्ट हलवा घर के सभी लोगों को जरूर पसंद आएगा।
खास टिप्स: मूंग दाल को अच्छी तरह भूनना इस रेसिपी का सबसे जरूरी हिस्सा है। जल्दबाजी में आंच तेज न करें। धीमी आंच पर धैर्य के साथ भूनने से हलवे का रंग, खुशबू और स्वाद बाजार जैसा बनता है।
