गेहूं के आटे से बनाएं खस्ता आलू कचौरी, स्वाद ऐसा कि बाजार की कचौरी भी लगेगी फीकी

शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन हो, तो आलू कचौरी एक बेहतरीन विकल्प है। लेकिन अगर आप मैदे की जगह गेहूं के आटे से कचौरी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी। अजवाइन, हींग और खास मसालों से तैयार इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा। आइए जानते हैं घर पर खस्ता आलू कचौरी बनाने की आसान विधि।

खस्ता आलू कचौरी बनाने के लिए सामग्री

आटा तैयार करने के लिए

• 2 कप गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
• आधा छोटा चम्मच अजवाइन
• आधा छोटा चम्मच नमक
• लगभग आधा कप पानी

आलू की स्टफिंग के लिए

• 300 ग्राम उबले और मैश किए हुए आलू
• 2 बड़े चम्मच तेल
• एक चौथाई छोटा चम्मच हींग
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
• स्वादानुसार नमक

आलू की चटपटी स्टफिंग कैसे बनाएं?

सबसे पहले एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालकर हल्का भून लें। अब मैश किए हुए उबले आलू डालें। इसके बाद धनिया पाउडर, चाट मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर 2 से 3 मिनट तक भूनें, ताकि मसालों का स्वाद आलू में अच्छी तरह समा जाए। तैयार स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।

गेहूं के आटे में ऐसे डालें मोयन

एक परात में गेहूं का आटा लें। इसमें अजवाइन, नमक और 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालें। अब आटे को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मोयन सही है या नहीं, यह जांचने के लिए थोड़ा आटा मुट्ठी में दबाएं। अगर आटा हल्का बंधने लगे, तो मोयन ठीक है।

इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम। इसे कुछ देर ढककर रख दें, ताकि कचौरी बनाने में आसानी हो।

कचौरी में भरें आलू का मसाला

अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को हल्का फैलाकर बीच में आलू की स्टफिंग रखें। किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें और हल्के हाथों से दबाकर कचौरी का आकार दें। ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले और कचौरी में दरारें न पड़ें।

धीमी आंच पर तलें, तभी बनेगी खस्ता कचौरी

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होने पर कचौरियों को सावधानी से डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। एक बार में बहुत सारी कचौरियां न डालें, ताकि वे अच्छी तरह तल सकें।

चाय और चटनी के साथ करें सर्व

आपकी गेहूं के आटे वाली खस्ता आलू कचौरी तैयार है। इसे हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या अपनी पसंद की चाय के साथ गर्मागर्म परोसें। गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से मैदे की जगह एक अलग विकल्प मिलता है, हालांकि कचौरी तली हुई होने के कारण इसे सीमित मात्रा में खाना बेहतर है।